BISCOTINS

BISCOTINS, s. m. (Pâtisserie.) sorte de pâtisserie friande qui se fait de la maniere suivante. Prenez du sucre selon la quantité de biscotins que vous voudrez faire, faites le cuire à la plume ; prenez une demi-livre de farine, poussez-la dans le sucre ; remuez, faites une pâte ; parsemez une table du sucre en poudre ; étendez dessus votre pâte, pétrissez-la ; quand elle sera dure, pilez-la dans un mortier avec un blanc d’œuf, de la fleur d’orange, un peu d’ambre ; incorporez bien le tout ; divisez votre masse en petites boules ; jettez ces boules dans de l’eau bouillante ; enlevez-les avec l’écumoire quand elles nageront à la surface ; laissez-les égouter : posez-les ensuite sur du papier, & les faites cuire à four ouvert. Cela fait, vous aurez ce qu’on appelle des biscotins.