FONCER

FONCER, en terme de Boissellier, c’est donner à une planche la figure de la piece qu’on veut à son extrémité inférieure, pour retenir ce que cette piece doit contenir.

Foncer la Soie

Foncer la Soie, terme de Gazier ; c’est baisser la soie après qu’elle a été levée pour y lancer la navette ; on se sert pour cela d’un instrument appellé le pas dur, & du bâton rond. Voyez Gaze.

Foncer

Foncer, parmi les Pâtissiers, c’est préparer un morceau de pâte pour faire le fond d’un pâté, d’une tourte, ou toute autre piece de pâtisserie.

Foncer

Foncer, en terme de Raffinerie, c’est applanir la pâte du pain, & de la rendre plus unie qu’il est possible. On coupe pour cela le sucre dans les endroits trop élevés avec le couteau croche ; on l’amene dans les creux, & on les tape avec la truelle. Voyez Couteau, Croche & Truelle