Planches:BOULANGER (volume II)

BOULANGER,

Contenant une Planche.

LA vignette représente la boutique d’un boulanger, & les différentes opérations pour faire le pain.

Bibliothèque Mazarine, exemplaire 2° 3442, numérisé par l’ENCCRE. Licence CC BY-NC-ND 3.0 France — pas d’utilisation commerciale, pas de modification. Le texte de ce site est sous une autre licence, CC BY-SA 3.0.

Fig. 1. Boulanger occupé à pêtrir. A, le pêtrin. B, la pâte. C, seau plein d’eau.

2. Boulanger qui pese la pâte.

3. & 4. Deux boulangers occupés à former les pains. D, clayon sur lequel on met les pains ronds dans le four.

5. Le fournier devant son four.

Bas de la Planche.

1. Le four vû de face. A B C D, bouche du four. F E, plaque qui la ferme. G H, hotte. M, cheminée. 2. Profil du four. Les mêmes lettres désignent les mêmes parties qu’à la fig. 1.

3. Banneton.

4. Bassin.

5. Coupe-pâte.

6. Rable.

7. n. 1. A, bluteau.

7. n. 2. A A, profil du bluteau.

8. Ecouvillon.

9. Pêtrin.

10. Pelle de bois à enfourner.

11. Ratissoire.

12. Pelle de tole pour retirer la braise.

13. Rape.

14. Couteau à chapeller.